银耳是一种常见的食材，具有多种营养和保健功效。然而，银耳泡久了确实可能会导致病菌繁殖，对身体健康不利。银耳的泡发时间长了是否能吃需要根据情况而定：

1、能吃：银耳富含多种营养，如膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养颜美容等功效。银耳泡发的时间确实需要注意，一般而言，银耳的泡发时间应在3-4个小时，在这个时间范围内，银耳可以充分吸水膨胀，变得柔软，并且相对不容易被病菌污染，此时可以吃；

2、不能吃：如果银耳泡发时间过长，超过4个小时甚至隔夜，就有可能导致病菌的繁殖，病菌会迅速滋生，甚至导致银耳变质，食用后可能会导致食物中毒或胃肠不适等健康问题，此时不建议吃。

因此，尽量将银耳的泡发时间控制在3-4个小时之内，避免过长时间的浸泡。泡发好的银耳可以放在冰箱中保存，以减缓病菌滋生的速度，但也不宜过长时间放置。泡发好的银耳在烹饪时要确保充分加热，煮熟烹饪，以杀死潜在的病菌。